林仁杰的秘密花園

《日本名店「雨落塞納河」的甜點教科書》



日本知名甜點教室師傅親授，

在家也能做出風味道地的法式甜點！

精緻又美味的法式甜點應該是甜點愛好者的心頭好吧？

其實在家就能做出道地的法式風味甜點！

IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞納河）是日本代官山地區的知名甜點店，並附設甜點教室。本書收錄了甜點教室的私房食譜。在燒菓子單元中，為你介紹經典的基本款瑪德蓮蛋糕、有著焦香奶油特殊風味的費南雪蛋糕、口感酥脆的達克瓦茲、口感紮實的焦糖磅蛋糕、香氣濃郁口感酥脆的蘋果派、風味細緻清爽的檸檬塔......等20多款點心。在生菓子的單元中，則是介紹了口感酥脆且餡料濃醇的泡芙、法式點心必備的超人氣閃電泡芙、充滿季節感的栗子蒙布朗、滋味濃郁但清爽不膩的生乳酪蛋糕、滑順軟嫩的焦糖布丁......等20多款點心。不必害怕失敗，因為師傅為你備齊了最詳細的步驟，搭配製作時的貼心小叮嚀，成功的機率一定大大提升！試著在家做做看吧？

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  椎名真知子
  
  1987年於法國的國立高級甜點學校修業。回到日本後，擔任蛋糕教室的講師，也是弓田亨創立的「IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞納河）」甜點教室的第一期學生。1995年起，成為甜點教室的工作人員，並在甜點名店「Jean MILLET」持續累積經驗。希望能做出美味且能撫慰人心的甜點。近作有《イル?プルーのパウンドケーキおいしさ変幻自在》、《ちょっと正しく頑張ればこんなにおいしいフランスの家庭料理》等書。
  
  

日本名店「雨落塞納河」的甜點教科書－目錄導覽說明

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  3前言
  
  7製作甜點的心得
  
  8基本的材料
  
  10基本的器具
  
  12基本的攪拌方式、打發方式
  
  1常溫糕點篇
  
  17瑪德蓮蛋糕
  
  20費南雪蛋糕
  
  22薩瓦蘭蛋糕
  
  24熔岩巧克力蛋糕
  
  26咖啡達克瓦茲餅
  
  28杏仁蛋糕
  
  31大理石蛋糕
  
  34週末蛋糕
  
  36巧克力蛋糕
  
  38核桃磅蛋糕
  
  40烘烤的乳酪蛋糕
  
  43葉子派
  
  46香頌蘋果派
  
  48國王派
  
  50蘋果塔
  
  55檸檬塔
  
  58草莓塔
  
  59巧克力塔
  
  60藍莓塔
  
  62椰子香蕉塔
  
  64椰子酥餅／巧克力酥餅
  
  66杏仁瓦片酥
  
  67乳酪棒餅
  
  68核桃馬卡龍
  
  69原味手指餅乾和紅茶手指餅乾
  
  2冷藏糕點篇
  
  71草莓鮮奶油蛋糕
  
  75草莓鮮奶油蛋糕的變化款
  
  以凝凍裝飾完成
  
  76奶油泡芙
  
  80閃電泡芙
  
  82奶油泡芙的變化款
  
  泡芙塔
  
  83栗子蒙布朗
  
  86栗子蒙布朗的變化款
  
  栗子蛋糕
  
  88香橙蛋糕卷
  
  92黑森林蛋糕
  
  96生乳酪蛋糕
  
  99草莓千層派
  
  102洋梨夏洛特蛋糕
  
  108杏仁奶酪
  
  111紅茶布丁
  
  114焦糖烤布丁
  
  116水果沙巴雍
  
  118巧克力慕斯
  
  121橙香可麗餅
  
  124橙香可麗餅的變化款
  
  香草冰淇淋可麗餅佐蘭姆酒醬汁
  
  125橙香松露巧克力
  
  128生巧克力
  
  130香檳風味樹幹蛋糕
  
  134雨落塞納河
  
  教室、店鋪介紹
  
  

前言

位於東京代官山「雨落塞納河」（IL PLEUT SUR LA SEINE）甜點店對面的法式甜點教室，每天教導著「為了讓一般家庭也能做出甜點店裡陳列的蛋糕」所設計出來的少量製作食譜。教室裡的學員自日本全國各地前來上課，從剛入門的甜點初學者到經營小餐館或咖啡店的專業人士，各種類型都有。

本書是從《焼き菓子教室（暫譯：常溫糕點教室）》（日文版1996年初版）、《生菓子教室（暫譯：冷藏糕點教室）》（日文版2002年初版）這兩本書中，精選長久以來深受喜愛的甜點，再搭配最新款的甜點，重新修訂後集結成1冊。

草莓鮮奶油蛋糕、栗子蒙布朗、奶油泡芙、布丁、乳酪蛋糕、餅乾、塔、瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕......書中介紹的甜點大多數直接使用「輕鬆做西式甜點科」（舊稱：入門速成科）的授課內容，全是為了讓沒有相關知識或經驗的人也能做出道地甜點所設計的食譜。

而且與甜點教室一樣，我們的書也常以「製作者為製作者編寫的書」為最重要的特色。各位在家中要怎麼樣才能做出真正美味的甜點，是我們首要的考量，與甜點教室的課程相同的是，將手持式電動攪拌器的攪拌棒當成打蛋器或木鏟一樣的攪拌器具來使用，詳細地標示出攪拌次數、溫度和時間等，設法讓每個人都能做出美味的甜點。

不使用特別的器具，只以少量製作的食譜就能做出道地甜點的書應該僅此一本吧。我們現在還常常聽到《常溫糕點教室》或《冷藏糕點教室》的讀者說，「雖然至今做過各類食譜，但是照著這本書製作時，甜點好吃的程度就像自己的手藝很厲害一樣，自己都嚇一跳。」「至今我還是珍藏著這本書。」都已經是10多年前的書了，還能讓大家珍藏著，持續不斷地重複做著那些甜點，我想是因為那些甜點真的很好吃吧。

近來標榜「輕鬆」、「簡單」的食譜增多了，但是終究還是真正美味而且能溫暖人心的料理和甜點，本來就會讓人投注心力，花工夫去製作。

未曾使用「雨落塞納河」的食譜做過甜點的人，剛開始可能常常不知道該怎麼做，首先請將食譜看過一遍，確實地量好全部的材料，完成準備的工作，然後在製作甜點時嘗試努力解決問題。最後一定可以做出美味的甜點喔。

希望大家也會喜歡這本重新編寫的書。然後，如果想要製作更多更多美味的甜點時，請務必前來我們代官山的教室看看。

2014年8月

椎名眞知子

編／譯者：安珀
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：136

出版地：台灣